İftar Daveti

Evde verdiğim davetlerin sofralarını telaş içerisinde fotoğraflama fırsatı bulamamam büyük sıkıntı benim için. Geçen haftaki ilk iftar daveti için hazırladıklarımı, sofraya yerleştirip hepsini bir arada görüntülemekti hayalim ama ev sahibiyken bunu başarmak oldukça zormuş, anladım.

Pazar akşamı annemlerle birlikte olacağımız iftar sofrası için daha tedbirliydim. Sofrayı kurarken bir ara makineyi elime alıp aceleyle yarım yamalak da olsa birkaç fotoğraf çekerek en azından menüyü kaydetmek için gerekli olan kareleri yakaladım.

İşte menüdekiler;

- İftariyelikler
- Mercimek çorbası
- Mantar soslu tavuk
- Kepekli pirinç pilavı
- Rokalı yeşil salata
- Zeytinyağlı barbunya
- Tahinli patlıcan salatası
- Brokoli salatası
- Muhallebili kadayıf tatlısı

Fırında Mantarlı Domatesli Et

Malzemeler

300 gr kuzu kuşbaşı
1 soğan
2 yeşil biber
3 domates
12 mantar
Tuz
Karabiber
Kuru kekik
Taze kekik


- Soğanı küp şeklinde doğrayıp et ve üzerini geçecek kadar su ile orta ateste pişirin. Etler yumuşayınca ocaktan alın ve fırın kabına aktarın.

- Domateslerin kabuklarını soyup iri doğrayın ve etlerin aralarına yerleştirin. Yeşil biber ve mantarı da aynı şekilde ekleyin. Tuz, karabiber ve kuru kekik serpiştirin.

- Etin suyundan bir miktar üzerine gezdirin ve 200 dereceye ayarlanmış fırında üzerine yağlı kağıt kapatarak pişirin. Taze kekik yerleştirip servis yapin.

Ispanaklı-Peynirli Üçgen Börek

İftara kısa bir süre kala derin dondurucudaki milföylerle buzdolabında az miktarda kalan ıspanakları buluşturunca ortaya işte bu leziz börekler çıktı...

Malzemeler
Milföy hamuru
Ispanak
Beyaz peynir
Ayçiçeği yağı
Tuz
Karabiber
Pulbiber
Yumurta sarısı
Haşhaş tohumu

- Ispanakları yıkadıktan sonra ince doğrayın ve az sıvıyağ ile kavurun. Tuz, karabiber ve pulbiber ekleyip karıştırarak soğumaya bırakın. Peyniri ufalayarak ıspanağa karıştırın.

- Milföy hamurlarını oda sıcaklığında yumuşayıncaya kadar bekletin. Ispanaklı karışımı milföy hamurlarının içlerine paylaştırıp üçgen şeklinde kapatın ve kenarlarına çatalla bastırın.

- Börekleri yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp haşhaş tohumu serpiştirerek önceden ısıtılmış 190 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin.

Fıstıklı Nevzine Tatlısı

Nevzine, Kayseri'ye özgü yöresel ve çok lezzetli bir tatlı. İçindeki tahin, ceviz içi ve benim sonradan üzerine eklediğim Antep fıstığı ile, yiyenlerin beğenisini son derece kazanmış Nevzine'yi, Ramazan'da tam da yapmanın zamanıdır diye düşünüyorum.

Malzemeler

Hamuru için;
125 gr margarin yada tereyağı, eritilmiş
1 çay bardağı sıvıyağ
3-4 yemek kaşığı tahin
1 yumurta
3/4 su bardağı ceviz içi, iri kırılmış
2 yemek kaşığı yoğurt
Yarım paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Aldığı kadar un

üzeri için;
3/4 su bardağı iç Antep fıstığı

Şerbeti için;
3 su bardağı şeker
3 su bardağı su
1 yemek kaşığı limon suyu

- Şerbeti hazırlamak için şeker ve suyu tencereye alıp orta ateşte 20 dakika kaynatın. Limon suyunu ekleyip 1-2 taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan alarak soğumaya bırakın.

- Eritilmiş margarin ya da tereyağını geniş bir kaseye alın. Sıvıyağ, yumurta, yoğurt, vanilya, tahin ve cevizi ekleyip karıştırın.

- Sert bir hamur elde edecek şekilde azar azar unu ve kabartma tozunu ekleyip yoğurun.

- Yuvarlak bir tepsi ya da kelepçeli kek kalıbına hamuru bastırarak yayın. İç Antep fıstığı hamurun üzerine içine gömülecek şekilde yayın. Bıçakla dilimleyin ve 180 dereceye ayarlanmış fırında kızarıncaya kadar pişirin.

- Tatlıyı fırından çıkartıp soğumuş olan şerbeti kepçe ile yavaş yavaş üzerine gezdirin ve şerbetini çekinceye kadar bekletin (Dilerseniz bu aşamada üzerine bir kapak kapatabilirsiniz). Dilimleyerek servis yapın.

Domatesli Tel Şehriye Çorbası

Malzemeler

3 domates
3 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
1 yeşil biber
1 çay bardağı tel şehriye
1 yemek kaşığı domates salçası
1 litre sıcak su
1 çay bardağı et suyu
Tuz
Karabiber
Kuru kekik

- Domatesleri enlemesine ortadan ikiye kesin ve rendenin iri tarafıyla rendeleyin.

- Biberi doğrayıp 1 dakika kadar sıvıyağda kavurun. Salça ve domatesleri ekleyip 5 dakika kadar pişirin. Sıcak suyu ve et suyunu ekleyip orta ateşte kaynamaya bırakın.

- Domatesli karışım kaynayınca tuz ilave edip tel şehriyeyi ekleyin. Kapağı yarım kapalı olarak kısık ateşte şehriyeler tamamen yumuşayıncaya kadar pişirin.

- Karabiber ve kuru kekik ekleyip ocağı altını kapatarak servis yapıncaya kadar bekletin. Maydanoz ile süsleyerek sıcak servis yapın.

Fırında Kaşar Peynirli Domates

Geçenlerdeki pazar kahvaltısı için yaptığım fırında domatesler kahvatı, şimdilerde sahur için oldukça uygun bir lezzet. Hatta akşam yemeğinde iyi pişmiş bir etin yanında da iyi gideceğini düşünüyorum.

Malzemeler

4 domates
1 diş sarımsak
5 yemek kaşığı zeytinyağı
150 gr kaşar peyniri
Kuru kekik
Tuz

- Domatesleri yıkayıp enlemesine ortadan ikiye kesin. Küçük bir kaşık yardımıyla içlerini çıkartıp fırın kabına dizin.

- Sarımsağı rendeleyip zeytinyağı ile karıştırın. Kekik ve tuz ekleyip fırça ile domateslerin içlerine sürün ve 160 derece fırında 25 dakika pişirin.

-Domatesleri fırından çıkartıp boşluklara kaşar peyniri rendesi doldurun. Üzerlerine kekik serpiştirip peynirler eriyinceye kadar pişirmeye devam edin. Sıcak servis yapın.

Tam Buğday Unlu Açma

Kahvaltıya uygun olabilecek hamurişlerini düşünürken açmayı tam buğday unu ile denemeye karar verdim. Beyaz un ile yapılan kadar pofidik olmadıysa da, sonuç rahatsız edici de değildi.

Malzemeler

1 su bardağı ılık süt
Yarım paket yaşmaya
1 tatlı kaşığı tozşeker
1,5 çay bardağı sıvıyağ
1 yumurta akı
1 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un

üzeri için;
1 yumurta sarısı
Çörek otu

- Maya ve şekeri ılık sütün içinde eriyinceye kadar karıştırın. Yumurta akı, sıvıyağ, yoğurt, tuz ve azar azar unu ekleyip yoğurun. Üzerini örterek 45 dakika mayalanmaya bırakın.

- Hamurdan parçalar kopartıp hafif unlanmış tezgahta yuvarlayarak şeritler hazırlayın. Şeritlerden üç tanesini uç kısmından birleştirip saç örgüsü şeklinde örün ve halka şekline getirip yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerini örterek 30 dakika bekletin.

- Açmaların üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpiştirdikten sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin.

Pazar Kahvaltısı

Birikmiş onca tarifi yayınlama fırsatı kovalarken bir anda blogumun görüntülenmediğini fark ettim. Fazla ayrıntısını bilmediğim bir sorun yüzünden özel etki alanlı bloglar maalesef açılmıyor. Ben de acaba buna bir çözüm yolu var mıdır diye boğuştum durdum günlerce. Nihayet dns ayarlarını değiştirince blogum görüntülenmeye başladı.

Ramazan öncesi annemlerin de bizi yalnız bırakmadığı pazar kahvaltısı için hazırladıklarımı fotoğraflayıp eklemek istedim. Hem benim sonraki kahvaltı hazırlıklarıma bir hatırlatma, hem de Ramazan da sizin sahur sofralarınıza fikir olması için...


- Peynir tabağı
- Kuruyemiş tabağı
- Reçel tabağı
- Tam buğday unlu açma
- Fırında kekik ve kaşar peynirli domatesler
- Fırında kremalı jambon
- Cevizli ekmek
- Yabanmersinli muffin
- Mozatoplar
- Tahinli tatlı (Fıstıklı Nevzine Tatlısı)

TARİFLER EKLENECEK...

Deniz Börülcesi

Malzemeler
1 demet deniz börülcesi
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 yemek sirke


- Deniz börülcelerini iyice yıkayın. Kaynayan suya atarak yumuşayıncaya kadar pişirin. Kevgir yardımıyla sudan çıkartıp içi buzlu su dolu geniş bir kaseye alın.

- Uç kısmından tutup çekerek kılçığından ayırın ve bir tabağa alın.

- Sarımsağı rendeleyin. Sirke ve zeytinyağını ekleyip karıştırın ve deniz börülcesinin üzerine gezdirin.

NOT: Deniz börülcesinin kendi tuzlu olduğundan eklemeye gerek yoktur.

Ranchero

Geçtiğimiz günlerde Nişantaşı'nda bir restoran açılışına katıldım. Meksika yemekleri yapan hem de hakkını vererek yapan Ranchero İstanbul' daki ikinci, Avrupa yakasındaki ilk şubelerini Nişantaşı, Reasürans Çarşı'sında açtılar.

“Gerçek Meksikalıların elinden çıkan, gerçek Meksika lezzetleri” sloganıyla 2005 yılında Suadiye'de ilk şubelerini açan Tanyeri Ailesi yeni mekanlarına da sıcaklıklarını yansıtarak harika bir ortam yaratmışlar.




Meksika lezzetlerine düşkün olanlar için birbirinden lezzetli seçeneklerle dolu Ranchero'da kaktüs figürlü tuzluk-peçetelik, yemeğin içinde servis edildiği volkanik taş gibi birçok şey Meksika'dan getirtilmiş. Ayrıca cips ve Fajita'nın vazgeçilmezi Tortilla yapımı da özel olarak ustaları tarafından orjinaline uygun olarak Ranchero'da yapılıyor.



Ranchero'nun spesiyallerinden ve benim de favorim olan Molcajete, volkanik bir taş içerisinde pişirilip tortilla ekmeği ile sunuluyor ve yiyenleri kendisine hayran bırakıyor :)



Suadiye ya da Nişantaşı şubelerinde birbirinden güzel mönü alternatiflerinden seçip lezzetli bir yemek yiyerek, bu sıcacık mekanda güzel bir gün geçirmeniz benden size tavsiyedir.