Çikolatalı kurabiye

Zaman o kadar hızlı ilerliyor ki, 2 ayı geçmiş son yazımdan bu yana... Yoğunluk ve tembellik nedeniyle gecikse de yazılarım, takip edenlerinizden aldığım maillerle Tarifname'den uzaklaşmamış oluyorum.

Evde yeni tarifler deneme fırsatı bulamıyorum ama Lezzet Dergisi'nin Altın Mutfak-KURABİYELER eki için yapmış olduğum bu kurabiye beni kendine hayran bırakınca tarifi burada da yerini alsın istedim. Fotoğraf ve tarifini bilgisayarımda yaklaşık 1 ay beklettikten sonra nihayet yazın ilk günü bu güzel lezzeti paylaşabiliyorum.

Herkese keyifli günler dileyerek tarife geçiyorum.

Malzemeler
100 gr bitter çikolata, küp küp doğranmış
125 gr tereyağı
1 yumurta
1 su bardağı esmer şeker
Yarım çay bardağı tozşeker
2 su bardağı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 fiske tuz


- Tereyağını eritip ılınmaya bırakın. Şekerleri ilave edip içinde eriyinceye kadar mikserle çırpın. Yumurta ile vanilyayı ekleyin.

- Un, tuz, kabartma tozunu eleyerek ekleyin ve yoğurun. Gerekirse un ilave edin. Küp doğranmış çikolataları ekleyin ve hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp yağlı kağıt serili tepsiye dizin.

- Tepsideki hamurların üzerine yemek kaşığının sırtı ile hafifçe bastırın ve 180 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Soğuduktan sonra servis edin.

Havuçlu Muffin

Yine aynı düzende ilerlerken, ısrarla Ayşegül'ün havuçlu kek tarifini eklemek için erteledim durdum yeni bir yazıyı. Bugün yeni bir yaş almanın heyecanı, şaşkınlığı, hüznü içindeyken yazmalı dedim şimdi. Hayatı öğrenmeye ve anlamaya çalışırken doğruluğundan emin olduğum en önemli şeylerden biri, paylaşmak. Bunun getirisi mutluluğu tanıyan biri olarak buna devam etmekte -bazen aralar uzasa da- kararlıyım.

Güzel tarifini paylaşan Ayşegül'e sevgiler, teşekkürler...

Malzemeler

3/4 su bardağı eritilmiş tereyağı
3 yumurta
1 su bardaşı tozşeker
3 havuç
2 tatlı kaşığı tarçın
1 su bardağı ceviz
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu

Üzeri için;
Pudra şekeri


- Havuçların kabuklarını soyup ince rendeleyin. Cevizleri küçük parçalara ayırın.

- Yumurta ve tozşekeri çırpma kabında mikserle çırpın. Tereyağını ilave edip karıştırın. Rendelenmiş havucu, tarçını, vanilyayı, un ve kabartma tozunu ekleyip mikserle çırpmaya devam edin. Cevizleri hamura ekleyip kaşıkla karıştırın.

- Muffin kalıplarına kağıt yerleştirin ve hamuru paylaştırın. 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpiştirin.

Çikolatalı Kek

Sık sık duyduğum "Hem bu kadar bu işin içindesin hem de bloguna tek birşey ekleyemiyorsun onca zamandır" sitemleri bir yana, takip edenlerden aldığım mailler artık arayı daha fazla uzatmamam konusunda beni ikna etti ve aylardan sonra bloga giriş yaptığımda birşeyleri unutacak kadar çok zaman geçtiğini farkettim.

Bütün yoğunluğu işime vermiş olmam ve bu konuda bildiklerimi yeni öğrendiklerimle harmanlayıp yine paylaşmaya devam ettiğimdendir bu süre içerisinde buralardan uzak kalmam. Soranlara, merak edenlere cevabım budur...

Yeniden başlamışken tatlı birşeyler paylaşmak istedim ve bunun için çikolata en uygunudur diyerek leziz bir kekte karar kıldım...


Malzemeler

5 yumurta
240 gram bitter çikolata
1 su bardağı şeker
200 gram tereyağı
1 yemek kaşığı kakao
4 yemek kaşığı un
1 fiske tuz

üzeri için;
2 yemek kaşığı kakao
80 gram beyaz çikolata

- Çikolata ve tereyağını küçük parçalara ayırarak cam bir kaseye koyun. İçi kaynar su dolu bir tencerenin içine kabı oturtarak eriyinceye kadar bekletin.

- Yumurtanın aklarını ve sarılarını ayırın. Sarılarına şeker ekleyip iyice çırpın. Un ve kakaoyu eleyerek ekleyin. Erimiş çikolatayı da ilave ederek mikserle karıştırın.

- Yumurta aklarını temiz ve kuru bir kabın içerisine alın. Tuz ekleyip mikserle katılaşıncaya kadar çırpın. Bunu çikolatalı karışıma ekleyerek metal bir kaşıkla çırpmadan karıştırın.

- 23 cmlik kelepçeli bir keke kalıbının tabanın ayağlı kağıt serin ve hamuru içine dökün. Fırını 180 dereceye ayarlayın. Isıya dayanıklı bir kasenin içine sıcak su doldurup fırının en alt rafına yerleştirin. Kek kalıbını ısınmış fırına vererek 35 dakika kadar pişirin.

-Kek soğuyunca kalıptan çıkartın ve üzerine kakao serpiştirin. Beyaz çikolatayı sebze soyucu ile kıyın ve kekin üzerine koyarak süsleyin.

BLOGGER'A ERİŞİM ENGELİ!!!

Türkiye'de engellenenler kervanına sonunda Blogger da katıldı. Nedeni bilinmeyen bir karar ile en popüler blog servislerden birine Türkiye'den erişime izin verilmiyor maalesef. Dün akşam araştırma yaparken farketip inanmakta bir süre zorlandığım bu durum için gerçekten üzgünüm. Aynı şey bir zamanlar wordpress uzantılı blogların başına gelmiş ve epey de uzun sürmiştü. Daha önce tarifname.net domain hakkını satın aldığım için blogum yayında fakat servis sağlayıcım Blogger olduğundan bazı fotoğraf ve linklerde problem yaşanmakta. Bunu ortadan kaldırmak için gerekenleri yapmaya çalışacağım. "Bu siteye erişim mahkeme kararıyla engelenmiştir." yazısıyla karşılaştığınız ve ısrarla ziyaret etmek istediğniz bloglara www.ktunnel.com veya www.vtunnel.com adreslerinden ulaşabilirsiniz.

Sakızlı Sütlaç

Severek takip ettiğim bloglarda veda yazılarına denk geliyorum son zamanlarda. Büyük bir hevesle başlanılan bu iş belli bir süre sonra heyecanını yitiriyor mu acaba? 2 aydır blogumu güncelleyemesem de tariflerimi, fotoğraflarımı paylaşma hevesim bende ilk günkü gibi, merak edenlere duyurulur. Benim mazeretim zamansızlık... Evde yeni birşeyler deneme fırsatı pek bulamıyorum ama annemin yaptıkları veya denk geldiğim yeni tariflere blogumda mutlaka yer vermeliyim telaşındayım sürekli. Sadece sıra bir türlü bunu gerçekleştirmeye gelemiyor...

Bugüne kadar olduğu gibi bundan sonra da elimden geldiğince blogumu güncelleyip Tarifname'nin yalnızca bana ait olmadığını hissettirenlere karşı sorumluluğumu yerine getireceğim. Bu arada aynı yazıları görmekten bıkmadan ziyarete devam eden, nasıl olduğumu soran, "hadi artık yeni birşeyler bekliyoruz" diyen herkese çok çok teşekkür ediyorum.

Şimdi artık asıl konumuza dönüp, blogda yerini alması için uzun zaman önce fotoğrafı çekilen annemin sakızlı sütlacı ile devam edelim.

Malzemeler

1 litre süt
1 çay bardağı pirinç
1 su bardağı şeker
1 paket vanilya
2 parça damla sakızı

Pirinci yıkayıp süzdükten sonra süt ile birlikte tencereye alın. Sık aralıklarla karıştırarak yumuşayıncaya kadar pişirin. Sütlacın yarısını blenderda çekin ve tekrar tencereye aktarın. Şeker ile vanilyayı ekleyin. Kaynamaya başlayınca damla sakızlarını ilave edin ve 5 dakika daha kaynatın. Sütlacı kaselere paylaştırıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın. İsteğe göre üzerine tarçın ve toz Antep fıstığı serperek servis yapın.

KALDIĞIMIZ YERDEN DEVAM :)

En son 22 Mayıs'da yazacaklarım var deyip, 2 ayı aşkın bir süredir yazmaya fırsat bulamayışıma gösterdiğiniz sabrınız için öncelikle teşekkür etmeliyim… Bir süre öncesine kadar blogların sıkı takipçisi olan ben, alışmaya çalıştığım yoğunluk içerisinde maalesef bu tür şeylere zaman ayırmayı başaramadım. Ama bundan sonra yavaş yavaş düzenimi oturtup bloguma da gereken özeni göstermeye çalışacağım.

Uzak kaldığım bunca zamanı özetlemek gerekirse aslında yine yemeklerle, tariflerle haşır neşir durumdaydım. Bunlardan hiç birini buradan yayınlayamadım belki ama Türkiye’ nin en çok satan yemek dergisi “Lezzet” ile tariflerimi, Tarifname’ yi bilenlerden çok daha geniş bir kitleye ulaştırabiliyorum. Tahmin edersiniz ki bu benim için oldukça memnuniyet verici bir durum.



Fırsat bulup yeni tarifler eklemeye çalışacağım fakat Lezzet Dergisi için hazırlanmış birbirinden güzel tarifleri de kaçırmamanızı öneriyorum. Ayrıca derginin her ay başka bir konuda hazırladığı “Güzel Şeyler” eki, kitaplığınızda yer alması gereken harika bir seriyi oluşturuyor. Yemek meraklılarına duyurulur :)

Şimdi artık çilek mevsimi geçmiş olsa da (gerçi yine de bazı yerlerde bulmak mümkün) Çilekli Tart tarifini veriyorum...



Tart hamuru için;

250 gram margarin
2 yumurta
1 kahve fincanı süt
1 su bardağı şeker
2 su bardağı un
½ çay kaşığı karbonat yada kabartma tozu
1 paket vanilya

Kreması için;

2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
1 yumurta
3 yemek kaşığı şeker
1 paket vanilya
1 tatlı kaşığı margarin

Üzeri için;

300 gram çilek
½ çay bardağı file Antep fıstığı
Nane yaprağı

Margarini eritin. Şeker ve süt ilave edip mikserle karıştırın. Yumurtaları ekleyin. Unu ve karbonatı harmanlayıp azar azar ilave edin. 28 cm çapında (ters çevrildiğinde ortası çukur olan ) tart kalıbını yağlayıp hamuru içine dökün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.

Tart tabanı soğurken kremayı hazırlayın. Süt, un, şeker, yumurta ve vanilyayı bir tencerede karıştırıp orta ateşte muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Ocaktan almadan 2 dakika önce margarini ekleyip karıştırın.

Soğumuş olan tart tabanını kalıptan çıkartın. Ortadaki boşluğa kremayı doldurun. Çilekleri saplarından ayırıp boylamasına dilimleyin ve tartın üzerine dizin. Çileklerin üzerine Antep fıstığı serpiştirin ve nane yapraklarıyla süsleyin.

NOT: Arzu edilirse çileklerin üzerine tart jölesi dökülerek parlaklık verilebilir.

Çilekli Tart

Yazacaklarım var... Biraz sabır lütfen :)

Susamlı ve Portakallı Halka Kurabiye

250 gram un
1 fiske tuz
1/2 paket kabartma tozu
1 su bardağı şeker
1/2 çorba kaşığı mahlep
125 gram margarin, oda sıcaklığında yumuşamış
3 çorba kaşığı yoğurt
3 çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi
1 yumurta sarısı, az suyla çırpılmış
4 çorba kaşığı susam

Fırınınızı 200 derceye ayarlayın. Unu, tuz, kabartma tozu, şeker ve mahlep ile birlikte eleyin. Ortasını havuz gibi açıp margarini, yoğurdu, portakal kabuğunu ekleyin ve iyice yoğurun.

Hamurdan küçük parçalar koparıp tezgahta fazla bastırmadan ince şeritler haline getirin. Şeritlerin iki ucunu birleştirip simit şekli verin. Yağlanmış yada yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün, susam serpiştirin ve sıcak fırında altın rengi olana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Soğuduktan sonra servis edin.

Kaynak: Sana Hamurişi Kitabı

Bezelye demişken...

Geçen sefer yemekte kullandığımız taze bezelye öyle hoşuma gitti ki, alıp derin dondurucuya kaldıralım diye sıkı tembihlemiştim annemi. Benim temizlemem şartıyla, bu sefer istediğimden bile fazlasını almış tazecik bezelyelerden. Kardeşimi de kandırıp, olabilecek en eğlenceli hale getirerek karşılıklı bolca bezelye temizledik bugün :) Her birinin o yan yana dizili halleri öyle güzel geldi ki gözüme, mutlaka fotoğraflayıp hem bu güzelliğe yer vermek, hem de bezelyelerle haşır neşir olduğum bugünü hatırlamak için bloguma ekleyeceğim dedim kendi kendime.



Şimdi bu güzel bitki/baklagil hakkında kısa bir bilgiye yer vermeden geçmemeli...

- Latincesi Pisum Sativum olan bezelyenin anayurdu tam olarak belli değilse de, insanlar tarafından özel olarak yetiştirilen ilk baklagillerden biri olarak biliniyor.

- Kabuğuyla birlikte pişirilen küçük taneli olana "sultani", iri taneli iç bezelyeye de "araka" deniliyor.

- Uzmanlarca, kansızlığı giderici, kan kanserine karşı koruyucu özelliği olduğu belirtiliyor. Ayrıca sinir sistemi için de faydalı olan bezelyenin özellikle şeker hastaları tarafından bolca tüketilmesi gerekiyor.

- Bezelyenin diğer sebzelerden farklı bir özelliği, dalından koparıldıktan, hatta ayıklandıktan sonra bile gelişimi durmuyor ve içinde bulunan şeker kaldıkça nişastaya dönüşüyor. Bu yüzden lezzetli bir yemek için, bekletmeden tüketmekte fayda var.

- Çoğunlukla tazesi ve konservesi tüketilse de, bezelye kurutulmuş olarak da tüketiciye sunulmaktadır. Hatta kuru bezelyenin protein ve nişasta bakımından daha zengin olmasına karşın taze bezelyenin sindirimi daha kolaydır.



Bu kadar yeter sanırım... İçinde yerlerini alacakları yemeklerin paylaşımına kadar bezelye muhabbetine ara verelim artık :)

Taze Bezelye Yemeği

Taze bezelyenin tezgahlarda görüldüğü şu günlerde yapılası en güzel yemek olsa gerek :)

Malzemeler

1/2 kg taze bezelye
1/2 kg kıyma
1 küçük soğan
kimyon
karabiber
tuz
3 patates
2 havuç
1 orta boy soğan
2 su bardağı su
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası

Taze bezelyeyi yumuşayıncaya kadar haşlayın. Kıymaya küçük soğanı rendeleyin. Kimyon, karabiber, tuz ekleyip yoğurun ve iri misket büyüklüğünde köfteler yapın.

Havuçları ve soğanı küp şeklinde doğrayıp 2 su bardağı suda haşlayın. Tereyağını eritin, salçaları koyup kavurun. Köfteleri ekleyin, arada karıştırarak 10 dakika kadar pişirin. Küp doğranmış patatesleri, havuç ve soğanı haşlama suyu ile birlikte köftelerin üzerine ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Patatesler yumuşamaya başlayınca, bezelyeleri de ekleyin, 15-20 dakika daha pişirin.