Tam Buğdaylı Ispanaklı Yaprak Mantı

İçi için;
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 kg ıspanak
1 soğan
pulbiber
karabiber
tuz

Sosu için;
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1,5 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1/2 çay bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı tereyağı
karabiber
kimyon
tuz
+
yoğurt
sarımsak
kuru nane

– Hamuru yoğuracağınız kabın içerisine sıcak suyu koyup, yumurtaları ekleyin ve iyice karıştırın. Tuz ekleyin. Alabildiğince unu azar azar ilave ederek yoğurun. Hamuru bezeler halinde parçalara bölün. Üzerine buzdolabı poşeti yada bir bez örterek en az 30 dk dinlenmeye bırakın.

– Bu arada içini hazırlayın: Ispanakları yıkayıp doğrayın. Soğanı küp şeklinde doğrayıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Ispanakları ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuz ve baharatları ekleyerek soğumaya bırakın.

– Bezelerin her birini bolca un serpilmiş tezgah üzerinde, oklava yada merdane ile hazır yufkadan daha kalın olacak şekilde açın. Hamurun rahat açılması için, üzerine sık sık az miktarda un serpiştirin. Yaklaşık 13-14 cm çapında yuvarlaklar kesin. Ispanaklı içten hamurun yarısına yerleştirin ve kenarlarını kıvırarak kapatın. Kaynamış suya biraz tuz attıktan sonra mantıları bu suda haşlayın.

– Sosu için; zeytinyağını bir tavaya dökün. Salçaları ilave edip yüksek ateşte karıştırın. Karabiber, kimyon, tuz ve sıcak su ekleyerek kısık ateşte 5 dakika pişirin. Kıvamı koyu olursa azar azar su ekleyerek ayarlayabilirsiniz. Sosa tereyağı ekleyip eriyinceye kadar karıştırın.

– İyice yumuşamış olan mantıları kevgir yardımıyla tabağa alın. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökün. En üste sostan gezdirip kuru nane dökerek servis yapın.