Hamsi Tava

Benim çok sonraları keşfettiğim, hatta bir kez pişirdiğim bir yemek hamsi tava… Üzerine söylenecek çok şey var mı bilmiyorum ama şundan eminim ki; pratik, doyurucu, besleyici, lezzetli, mevsiminde bolca tüketilmesi gereken bir Karadeniz lezzeti…

Ben hamsi tavaları pişirirken daha önce içinde fasulye tava yaptığım balık tavasını kullandım ve çevirmesi oldukça rahat oldu. Ama bu tür bir tavanız yoksa düz bir kapak ya da yuvarlak bir tepsi ile de balıkları çevirebilirsiniz…

Malzemeler

1 kg hamsi (ben ayıklanmış olarak 800 gr aldım)

1,5 su bardağı mısır unu

Tuz

Taze çekilmiş karabiber

6 yemek kaşığı sıvıyağ

– Hamsileri iyice yıkayıp süzgece alın ve süzülmesi için bekletin. Bir tabakta msıır unu, tuz ve karabiberi harmanlayın.

– Tavaya yağın yarısını alın ve tavayı biraz ısıtarak ocaktan alın. Hamsileri teker teker mısır ununa bulayarak tavanın içine yan yana gelecek şekilde dizin. Kalan sıvıyağı fırça ile balıkların üzerine sürün ve orta ateşte iki tarafı da iyice kızarıncaya kadar pişirin.

– Hamsi tavayı servis tabağına aktarın. Orta kısmına doğranmış kırmızı soğan, roka, maydanoz, limon… vs ile servis yapın.