İlk ayını bitirmiş, kendisine alıştırmış ve artık yeniliğini yitirmiş 2012 nin ilk yazısı. Çok ilginç  de değil üstelik.  Sadece lezzet dolu diyebilirim. Buraya yakışır ve  bir yemek blogunda olması gerektiği gibi…

Konumuz tandır kıvamında pişmiş kuzu kol. Kağıt içerisinde soğan ve taze baharat aromalarıyla kısık ateşte yavaş yavaş pişerek lezzetini katlayan bir tarif. Ben taze kekik kullandım ama damak zevkinize göre defne yaprağı, biberiye, kimyon tohumu, tane karabiber, sarımsak… gibi eklemeler de yapabilirsiniz.

_______

Kendi kendime (ya da sağ omuz-sol omuz melekler arası diyalog da diyebiliriz)…

- Yazıyı şöyle bir okuyunca biraz sert ve mesafeli gibi mi ne sanki?

- Dışarıda kar yağıyor, bugün çok üşüdün, hava çok soğuk ve sıkıcı da bir akşam zaten. Ondandır, takılma.

-Peki, tamam.

_______

Malzemeler

1 kuzu kol

1 soğan

60 gr tereyağı

Tuz

Taze çekilmiş karabiber

Birkaç dal taze kekik

sos için;

1-1,5 tepeleme yemek kaşığı un

2/3 çay bardağı soğuk su

150 ml krema

- Kuzu kol etine tuz, karabiber serpiştirin ve  genişçe kesilmiş yağlı kağıdın ortasına yerleştirin. Soğanı piyazlık doğrayıp küçük parçalar halinde kesilmiş tereyağı ile birlikte etin üzerine ekleyin. Taze kekik yapraklarını da serpiştirip- veya etin üzerinden derin kesikler yapıp yaprakları buralara  yerleştirebilirsiniz- kağıdı katlayarak kapatın ve toprak güvecin içerisine yerleştirin. Kapağını kapatın. Güveci ocağa yerleştirip kısık ateşte et iyice yumuşayıncaya kadar yaklaşık 2,5-3 saat pişirin.

- Etin üzerindeki kağıdı açın ve 200 dereceye ayarlanmış fırın ızgarasında üzeri kızarıncaya kadar pişirmeye devam edin.

- Etin dibinde biriken suyu süzgeçten geçirerek bir sos tenceresine aktarın ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Tuz, karabiber ile tatlandırın. Un ile soğuk suyu bir kasede pürüzsüz olacak şekilde çırpın ve ince ince et suyuna ekleyerek karıştırın ve 3-4 dakika kaynatın. Kremayı ilave edin ve 1-2 dakika sonra sosu ocaktan alın.

- Eti servis tabağına aktarın. Üzerine sos gezdirip taze kekik ile süsleyerek servis yapın.

Arka arkaya iki cupcake denk geldi ama yılbaşında çocuklar için çok kısa sürede hazırlanacak şirin pastacıkları eklemeden olmazdı. Herhangi bir kek tarifini muffin kaplarında pişirip, üzerini krem şanti ile sıvayın. Kıvrık krakerler ile kulak, çikolatalı kahve çekirdekleri ile göz, üzeri kırmızı şeker kaplı çikolatalar ile burun yapıp, miniklerin yüzlerinde kocaman mutluluk ifadesini yakalayabilirsiniz.

Kek için uygun tarifler…

Havuçlu muffin

Cappucinolu cupcake

Ananas çiçekli cupcake

Nutellalı cupcake

Kakaolu ve vişneli muffin

Limonlu ve haşhaş tohumlu muffin

Çikolatalı ve şekerlemeli muffin

Frambuazlı ve hindistan cevizli muffin

Şekerlemeli muffin

İlk olarak Martha’nın cupcake kitabında görmüştüm ve o günden beri aklımdaydı ananastan çiçek yapıp, süslemede kullanmak…  Hatta bu amaçla alınmış bir kaç ananas tamamen farklı tariflere dönüşmek zorunda da kaldı. Nihayet günlerden bir gün yapılacaklar listesinden bunu seçtim ve beni kendilerine hayran bırakacak güzellikteki çiçeklere dönüşen ananas dilimlerini, çikolatalı brownie cupcakelerin üzerine kondurdum.

Ananas çiçekler için;

12 cupcake için 1 ananas kullandım. Öncelikle bıçakla kabuklarını soyup küçük boy parizyen kaşığı ile (çay kaşığı da olabilir) bütün yüzeyinden küçük parçalar çıkardım. Bu işlem ile ananasın içinde kalan kabuklu kısımlar da temizlenmiş oluyor. Daha sonra ananası incecik dilimledim (Dilimlerin özellikle kenarları olabildiğince ince ve şeffaf olmalı).

Her bir ananas dilimini kağıt havlu ile kurulayıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizdim ve 110 dereceye ayarlanmış fırında 35-40 dakika pişirdim. Tepsiyi fırından alıp ananasların diğer yüzünü çevirdim ve aynı sıcaklıkta yaklaşık 35 dakika daha pişirdim.  Önemli olan ananasların suyunu çekip kuruması ve kenarların hafif kızarması, bu yüzden süre buna bağlı olarak değişebilir.

Fırından aldığım ananasları muffin kaplarının içlerine yerleştirdim ve şekil alması için 7-8 saat bu şekilde beklettim. Daha sonra da cupcakelerin üzerlerinde yerlerini aldılar

Ananasları bu şekilde hazırladıktan sonra üzeri örtülü şekilde en fazla  3 gün buzdolabında saklayabilirsiniz.

Çikolatalı Brownie Cupcake için;

120 gr bitter çikolata

113 gr tereyağı

230 gr toz şeker

1 paket vanilya

3 yumurta

95 gr un

üzeri için;

200 ml krema

1 yemek kaşığı pudra şeker

1 paket vanilya

- Tereyağı ile çikolatayı küçük parçalara ayırıp bir kaseye alın ve benmari usulü eritin. Şeker ve vanilya ekleyip birkaç dakika soğumaya bırakın. Teker teker yumurtaları ekleyerek karıştırın. Son olarak unu ilave edin.

- Karışımı kağıt yerleştirilmiş muffin kaplarına paylaştırın ve önceden 170 dereceye ayarlanmış fırında 20-25 dakika yada kürdan batırıldığında temiz çıkıncaya kadar pişirin. Fırından alıp soğumaya bırakın.

- Krema, pudra şeker ve vanilyayı mikserle katılaşıncaya kadar çırpın. Düz uçlu sıkma torbasına doldurup soğuyan keklerin üzerine sıkın. Ananas çiçekleri üzerlerine yerleştirip servis yapıncaya kadar buzdolabında bekletin.

Bereket ve paylaşmanın timsali aşure…

Her ne kadar aşure günü bu sene geride kalmış olsa da, Muharrem ayının bitimine birkaç gün kala henüz pişirmemiş olanlar için tarifi eklemek istedim.

Malzemeler

500 gr buğday

250 gr nohut

250 gr kuru fasulye

250 gr kuru kayısı

125 gr kuru üzüm

1 çubuk tarçın

5 karanfil

125 gr soyulmuş badem

1 portakalın kabuğu

3 elma

1 ayva

1 armut

2 kg toz şeker

300 ml süt

4 paket vanilya

üzeri için;

Nar tanesi

Antep fıstığı

Fındık

Ceviz

Fıstık ezmesi

- Buğday, fasulye, nohut, kuru üzüm, küp doğranmış kuru kayısıları ayrı kaplarda bir gece suda bekletin. Ertesi gün ayrı tencerelerde yumuşayana kadar haşlayın.

- Elma, armut ve ayvanın kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. Tarçın, karanfil ve üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su ekleyerek yumuşayıncaya kadar haşlayın. Vanilyaları ilave edin ve soğumaya bırakın.

- Portakal kabuğunu küçük küp şeklinde doğrayıp haşlayın.

- Haşlanmış buğdayın yarısını mutfak robotunda çekerek püre haline getirin ve diğer yarısına ekleyip büyükçe bir tencereye alın. Elma, kayısı ve üzümün haşlama sularını ekleyin ve orta ateşte iyice yumuşayana pişirin. Süt ekleyip 30-40 dakika daha pişirin. Şeker ekleyip 1-2 taşım kaynatın.

- Tencereyi kısık ateşe alıp kalan malzemeleri teker teker ekleyerek kaynatmaya devam edin.

-Aşureyi kaselere paylaştırın. Soğuduktan sonra üzerini süsleyerek servis yapın.

İtiraf ediyorum… Fotoğraftaki pide, geçen yıl Ramazan ayında iftara az bir zaman kala pişirilip aceleyle fotoğrafa poz vermişti. Yine yoğunluk ve biraz tembellik işin içine girince yayınlamak için artık geç kalmıştım. Bu sene yeniden yapar hatta fotoğrafı daha özenli çeker öyle  paylaşırım fikrini gerçeğe dönüştüremediğimden ve artık ertelemek istemediğimden bu haliyle yayınlamaya karar verdim.

Söz konusu pidemiz, pastane pidesi diye bilinen türden yani süt ve tereyağı içeriyor. Dolayısıyla yumuşak, mis kokulu ve pek lezzetli oluyor.

Malzemeler

100 ml ılık su
100 ml ılık süt
Yarım paket yaşmaya
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı tozşeker
80 gr tereyağı, eritilmiş
Aldığı kadar un
1 yumurta sarısı
1 çay kaşığı ayçiçeği yağı
Çörek otu

- Mayayı, ılık süt ve suyun içinde eriyinceye kadar karıştırın. Tuz, şeker, tereyağı ekleyin.  Ele yapışmayan yumuşak bir hamur için azar azar un ekleyerek yoğurun. Üzerini örterek ılık bir ortamda 1 saat mayalanmaya bırakın.

- Hamuru hafif unlanmış zeminde elinizle bastırarak yuvarlak şekilde açın ve yağlı kağıt serili tepsiye aktarın. Üzerini örterek 30 dakika dinlendirin. Kabaran hamurun kenarlarından 2,5 parmak kadar boşluk bırakıp, parmak uçlarınızla bastırarak çerçeve oluşturun. Ortadaki boşluğa da parmak uçlarınızla bastırarak kare çizgiler oluşturun.

- Yumurta sarısına 1 çay kaşığı ayçiçeği yağı ekleyip fırçayla hamurun üzerine sürün. Çörek otu serpiştirip 190 dereceye ayarlanmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Ilındıktan sonra dilimleyerek servis yapın.

İşler her zaman planlandığı gibi gitmiyor maalesef, bu Ramazan ayında bunu bir kez daha öğrenmiş oldum. Planlardan biri de Tarifname’ye hergün 1 tarif eklemekti ama o da olmadı. Hala bilgisayar karşısına geçip stokta biriktirdiğim tarifler ve fotoğrafları ekleme hevesi yoksa da bende, kıramayacağım bazı arkadaşların teşviki ile mecbur kaldım diyelim

Kısıtlı zamanlarda sıklıkla yaptığım, lezzetini sevdiğim yemeklerdendir, biberiyeli tavuk. Yanına da mesela şunlardan biri  iyi gider diye düşünüyorum…

Ispanaklı Makarna

Çeşnili Soslu Patates

Kuru Sebzeli bulgur Pilavı

Malzemeler

4 kalçalı tavuk but

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Deniz tuzu

Taze çekilmiş karabiber

Birkaç dal taze biberiye

- Tavuk butları yıkayıp üzerlerine birkaç yerden bıçakla derin kesikler oluşturun. Tuz, karabiber serpiştirip üzerlerine zeytinyağı gezdirin.

- Biberiye dallarından küçük parçalar kopartıp oluşturduğunuz kesiklerin içlerine yerleştirin ve tavukları fırın kabına dizin. Kalan biberiye yapraklarını üzerlerine serpiştirin. Kabın üzerine yağlı kağıt serip alüminyum folyo ile hava almayacak şekilde kapatın.

- 200 dereceye ayarlanmış fırında 40-45 dakika pişirin. Üzerindeki folyo ve kağıdı alıp kızarıncaya kadar pişirmeye devam edin.

Malzemeler

1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı doğranmış domates
3/4 çay bardağı tel şehriye
1 litre su
Tuz
Karabiber
Pulbiber
- Salçalari yagda kavurun. Domatesleri ekleyip 2-3 dakika pişirin. Üzerine sıcak su ekleyip el blenderi ile pürüzsüz hale getirin ve kaynamaya bırakın.

- Kaynayınca tel şehriyeleri ekleyip kısık ateşte kapağı kapalı olarak şehriyeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuz, karabiber, nane ve pulbiber ekleyin. Bir kaç dakika kaynattiktan sonra sıcak servis yapın.

Kuşkonmazları alıp dolaba yerleştirdikten sonra onu hangi tarif içerisinde kullanacağıma günlerce karar veremedim. Satın alındıktan sonra -hatta topraktan çıkarıldıktan sonra- olabildiğince erken tüketilmesinde fayda görülen bu şirin yeşil sebzeleri en sonunda buradaki şekliyle hazırlamaya karar verdim. Hardal soslu kuşkonmaz, özellikle etin yanına kısa süre içerisinde ne tür bir garnitür yapsam sorusuna bundan sonra benim için iyi bir cevap olacak

Malzemeler
1 demet kuşkonmaz
1 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı mayonez
1 yemek kaşığı taneli hardal
1-2 diş sarımsak
Tuz

- Kuşkonmazların kenarlarını temizleyin ve kaynayan tuzlu suya atarak yumuşayıncaya kadar haşlayın.

- Yoğurt ve mayonezi bir kasede pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Sarımsakları rendeleyin. Taneli hardal ve tuzu ekleyip karıştırın. Kuşkonmazları servis tabağına yerleştirin. Sosu üzerine gezdirip servis yapın.

Üç kez bu yazı için bilgisayar başına geçip birkaç cümle yazdım, sildim, yazdım, sildim… ve vazgeçtim. Bazen kelimeler birbirine dolanıp anlamsızlaşıyor, oysa ki anlatmak istediğim şey çok basitti: Carte D’or Günün Tatlısı Serisi’nden Coco Cookie yaptım Bu kurabiyeleri Hindistan cevizli tatları çok seven anneme götürdüm. Sonuç hem görüntü olarak, hem de lezzet olarak çok çok iyiydi.

Paket içerisinden çıkan karışıma sadece 100 ml su eklenip mikserle karıştırılıyor. Kaşık kaşık tepsiye yerleştirilip şekil veriliyor ve fırında 18 dakika pişiriliyor. Hepsi bu kadar!

Ben bir miktar bitter çikolata eritip yağlı kağıttan yaptığım külaha doldurdum ve soğuyan kurabiyelerin üzerine çizgiler şeklinde sıktım. Sonradan paket üzerinde pişen kurabiyelerin diplerinin çikolataya batırılması önerisini farkettim ki, bu fikir de hoşuma gitti.

Hafta sonu keyfi için şiddetle önerilir

İçindeki sarımsak ve kekik sayesinde pişerken kokusu eve mis gibi yayılan, pek leziz bir ekmek tarifimi bu sefer mini bagetler şeklinde hazırladım. Pizza lezzetinde, yanındaki asıl yemeği unutturup yedikçe yedirten bu ekmeği çok sevsem de, pek sık yapmamaya çalışıyorum

Ben ekmeklerin üzeri için, jalepeno biber turşusu ve cherry domatesler kullandım. Jambon, renkli biberler, mantar gibi farklı malzemeler kullanılarak lezzeti katlanmış versiyonlarını da denemek lazım diye düşünüyorum.

Malzemeler
2,5 su bardağı tam buğday unu
1 paket instant maya
100 gr tereyağı
Yarım su bardağı ılık süt
Yarım su bardağı ılık su
2 diş sarımsak, rendelenmiş
2 yemek kaşığı taze kekik yaprağı
Tuz

Üzeri için;
2 yemek kaşığı süt
Jalepeno turşusu
Cherry domates
Taze kekik
Deniz tuzu

- Tereyağını eritin. Un, tuz ve mayayı geniş bir yoğurma kabına alarak harmanlayın. Ilık su, ılık süt ve tereyağını ekleyip 5 dakika yoğurun. Sarımsak ve kekik yapraklarını hamura ekleyip iyice karıştırın. Hamurun üzerini örterek 1 saat mayalanmaya bırakın.

- Hamurdan iri parçalar kopartıp mini baget şekli verin ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Üzerini örterek 20 dakika bekletin.

- Hamurların üzerine fırça ile süt sürün. Ortadan ikiye kesilmiş cherry domates ve biberleri hamurların üzerine yerleştirerek deniz tuzu serpiştirin ve 200 dereceye ayarlanmış fırında kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkartıp 10 dakika tel ızgara üzerinde bekletip servis yapın.