Asma Yaprağında Enginar Dolması

Yaşasın, enginar mevsimindeyiz! Diğer mevsimlerde de konserve veya dondurulmuş bulmak mümkün olsa da, mevsiminde bir başka güzel. Enginarın  sofralara lezzet katması bir yana, sağlık için de faydalı olduğunu biliyoruz. Çok çeşitli yemekleri yapılıyor ama bizde en çok zeytinyağlı olarak pişer. Senede bir kaç defa da asma yaprağına sarılıp dolma olurlar, şimdi tarifini vereceğim şekli ile…

Belki birçok kişi için tuhaf bulabilir ama bizde pirinç ile yapılan herşey bulgur ile yapılır (evet sütlacı da denemişliğim var :/ neyse konumuza dönelim). Bu tarifde de dolma harcını bulgur ile hazırladım. Hatta bu sefer yöresel malzemeler satılan bir yerden aldığım bildiğimiz bulgurdan biraz farklı, piştiğinde epey irileşen bir çeşidi ile. Ama isteyen pirinç ile de pişirebilir pek tabi.

Malzemeler

4 enginar

15-20 asma yaprağı

2 havuç

2 soğan

1/2 su bardağı bulgur (yada pirinç) – (kullandığım bardak 200 ml den büyüktü)

Sıcak su

Yarım limonun suyu

Yarım su bardağı zeytinyağı

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

2/3 çay bardağı soyulmuş badem

Tuz

Karabiber

Kuru nane

Yenibahar

– 1 soğanı küp şeklinde doğrayıp zeytinyağının yarısı ile pembeleşinceye kadar kavurun. Pirinci ilave ederek 4-5 dakika kavurun. 1-1,5 su bardağı sıcak su, tuz ekleyip suyunu çekinceye kadar pişirin. Şeker ve baharatları ekleyin. Dolmalık fıstıkları ve bademleri ayrı bir yerde 2 çay kaşığı kadar zeytinyağı ile kavurup iç harca karıştırın.

– Asma yapraklartını enginarların büyüklüğüne göre 3-4 yaprağı birleştirerek tezgaha yayın ve enginarı ortasına yerleştirin. Enginarın üzerini dolma harcı ile

doldurup yaprakları üzerine doğru kapatın, gerekirse bir yaprak daha ekleyerek üzerini örtün. (Açılmaması için ip ile bağlayabilirsiniz)

– Kalan soğanı piyazlık doğrayıp zeytinyağında pembeleştirin. Havucu uzun uzun doğrayarak ekleyin ve birkaç dakika soteleyin. Tuz, karabiber ekleyin. Asma yapraklarına sardığınız enginarları üzerine dizin. Sıcak su, limon suyu, az zeytinyağı ekleyip kısık ateşte, kapağı kapalı olarak 30 dakika yada bulgurlar ve enginar yumuşayıncaya kadar pişirin. Ilık yada soğuk servis yapın.